Casserole / Cazuela 1650-1750, Ciudad de México o Puebla, México Secretaría de Cultura del Gobierno del Estado de Puebla, Museo de Arte "José Luis Bello y González," Puebla Fotografía por Carlos Varillas

Para mediados del siglo XVI, la alfarería vidriada ya era producida en la Ciudad de México y Puebla. A pesar de que las excavaciones arqueológicas y las regulaciones del gremio indican que ambas ciudades produjeron varios estilos de mayólica a lo largo de los siglos XVI y XVII, fue Puebla que se destacó por la calidad de su cerámica. Las regulaciones del gremio del siglo XVII especificaron tres tipos de loza: la loza amarilla para guisar; loza común para los servicios de mesa y la loza fina. La mayoría de la loza que sobrevive hoy en día en las colecciones de museos es la loza fina, gracias a que estas vajillas no eran de uso diario y eran utilizadas principalmente como decoración. A causa de restricciones del gremio, la disponibilidad de materials, y la popularidad de la cerámica de Puebla, no fue hasta fines del siglo XVIII y principios del siglo XIX que otras ciudades de México como Dolores Hidalgo, Guanajuato, Aguascalientes, Sayula, y Oaxaca, surgieron como importantes centros de producción de la mayólica.